学校食堂是师生饮食和谐的生活场所。做好学校食堂的后勤工作是必要条件。给老师和学生一个温暖和谐的地方是食堂经理的责任。那么如何完善学生食堂的管理体系呢?

　　重庆学校食堂合同管理制度规定：

　　一，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障用餐人员健康。学校食堂必须取得卫生许可证后才能运营。食品从业人员必须每年进行一次体检，并持有有效的健康证书和培训证书后方可上岗。所有有传染病的人都将被坚决解雇。

　　第二，进入食堂的各种原材料都是定点采购，保证食品质量。认真实施卫生“五四”制度:从原材料到成品实行“四不”制度，即买家不购买腐烂变质的原材料;保管员不接受腐烂变质的原材料;加工人员不需要腐烂变质的原材料;食品销售人员不销售腐烂变质的食品。

　　1、成品储存实行“四隔离”;生熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食品与天然冰隔离。

　　2、实行“四过关”的用具：一次清洗，二次刷，三次冲洗，四次消毒。

　　3、环境卫生采用“四定”的方法：定人、定物、定时、定质、分工、包干。

　　4、个人卫生实现“四勤”：勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服;勤换工作服。

　　5、定期对餐具进行消毒，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生熟食刀案和冷肉餐具必须分开使用，并有明显的标志。

　　第三，放置食物的橱柜和货架应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇和蟑螂;仓库应通风良好。禁止存放有毒、有害物质和个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，变质或保质期以上的食品应定期检查和处理。

　　第四，食品原料在使用前必须清洗干净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应清洗干净，必要时应消毒。

　　五、原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮、抹布等工具和容器必须有明显的标志，分开使用，定位存放，使用后清洗，保持清洁。

　　第六，清洗手术室的炉灶和地板，仔细擦拭餐厅的地板和桌椅，每周清洗一次，重点清洗手术室的墙壁、天花板、炉灶、案板、餐桌、厨柜、餐具和容器。用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无鼠、无蝇、无污染、无杂物、餐厅地板、门窗、玻璃及周边环境卫生。

　　第七，食品从业人员的教育经常受到营养、卫生、职业道德和法律纪律的教育，努力提高从业人员的专业水平，树立爱岗敬业精神。

　　学校有关领导要经常检查食品质量，做好卫生制度的实施，确保学生就餐。禁止闲散、陌生人进入食堂。

　　学校每天对食堂管理、环境卫生、个人卫生、物流服务等工作进行全面监督检查，总结经验，发现不足，改进工作。

　　十、如发现食物中毒事故，及时向学校和医院报告，采取积极措施。并保护原材料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查处理。