食堂承包是企业更好统一管理员工饮食的有利手段，但一个食堂的员工数量也需要承担很大的责任，所以食堂安全需要重点关注和操作。只有在安全饮食的前提下，才能为承包工作打下良好的基础。让我们来看看食堂承包的卫生和管理。

　　餐厅承包加工的卫生保障有哪些?

　　1、肉、鱼必须清洗干净，切配好，炒作前必须放入冰柜冷藏，防止变味。

　　2、仔细挑选蔬菜，去除黄叶、根茎、夹杂物，清洗两次后再浸泡半小时，才能下锅炒作。

　　3、瓜果菜一定要去皮挑芽眼，洗净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架子上，不能放在地板上。

　　4、大米要挑出异物，然后用水冲洗干净，用篮子把待用的大米装好，一定要放在架子上，防止脏水溅到。

　　5、在加工食品之前，工作人员必须用消毒水洗手，生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保存。

　　6、烹调食品一定要煮熟煮透，不能烧焦烧糊，咸味适中。

　　7、做饭前后彻底清洗蒸柜、蒸箱、饭桶内外卫生，不得有残留的米粒和污渍。饭桶清洗后，用开水消毒后，可以装米饭，盖上盖子。

　　8、蔬菜不能吃，饭堂不能吃瓜果，肉一定要冷藏，冰柜里的冷藏食品一定要生熟分开。

　　怎样做饭堂承包?

　　1、注重信息交流

　　信息交流的方式和难度也会影响管理范围。在管理活动中，如果上下级能够及时沟通意见，协调配合左右关系，有利于扩大管理范围。这就要求食堂管理者具备良好的食堂管理能力，能够带动大家的工作热情和团队合作。

　　2、检查工作能力

　　工作能力包括领导的工作能力和下属的工作能力。如果领导工作能力强，管理范围相对较大。如果下属工作能力强，经验丰富，处理上下级关系所需的时间和次数会减少，从而扩大管理范围。相反，如果下属不能胜任任务，无疑会增加上级指导和监督下级活动所需的时间，因此管理范围必然会缩小。

　　3、做好主次之分

　　餐厅承包管理和其他企业管理一样，要做好主次之分。餐厅管理者必须根据工作经验进行合理的规划和判断，正确对待管理范围和管理层面的相关问题。

　　4、使用检查方法

　　如果任务目标明确，职责和职权范围划分清楚，工作标准具体，上级可以通过检查手段快速控制各部门的活动，客观准确地测量结果，管理范围可以适当扩大;相反，管理范围应该缩小。

　　餐厅合同由多个环节组成，多人参与。我们需要严格控制餐厅合同的日常运营。管理者也要认真负责合同，做好管理任务的安排。只有每一个环节都没有错，餐厅合同才能保证对企业有利。